怎样做麻花?

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按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯。

大家好,今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻花的问题,于是小编就整理了3个相关介绍麻花的解答,让我们一起看看吧。

怎样做麻花?

文章目录:

  1. 怎样做麻花?
  2. 麻花是哪里的特产?
  3. 麻花的做法

一、怎样做麻花?

麻花原料:面粉、花生油、盐、水。

将面粉放盆中,倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟;

将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;

饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;

再重复一次,做成麻花生坯;

依次做好所有的小剂子,成麻花生坯;

锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。

【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【制作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。

4.取750克塌唤麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把团吵凯面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。

7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

9、软麻花

麻花

【原料】:面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【制法】:

1.将干面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,拌合均匀,扒坑。

2.将水、糖放入盆内,顺一个方向搅拌,待糖全部溶化后放入豆油,再搅拌均匀,倒入面坑内快速掺合再一起,合成水揉糖发面面团稍醒,反复揉三遍(醒10分钟揉一遍),最后刷油,以免干皮。

3.待面发启,搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一个小剂搓匀,然后一手按住一头一手上劲,上满劲后,两头一合形成单麻花劲,一手按住有环的一头一手接着上劲,劲满后一头插入环中形成麻花。

5.大锅上火放碰弯宽油,烧至七成热时,将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸,成中红色出锅既成。

二、麻花是哪里的特产?

麻花,是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。氏宏察现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。海南新东方就可以学。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。

1.先将苏打粉(小苏打-baking soda),红糖,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 抹点菜籽油。

2.下剂子。每个小剂子分别搓成4厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层绝罩醒着。醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约10厘米。

3.入油锅炸,油六成热歼茄,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可。

4.麻花用塑料袋封装密封装好可以保存很久,可以供8月份收割稻谷时候做零食充饥。

麻花是天津麻花的特产。

麻花作为中国的一种特色食品,用两三股条状的面拧在一起,油炸而成。天津以生产大散清物麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉以原始工艺出名,而湖北崇阳以小麻花出名。

天津以生产大麻花出名,河南汝阳以纯手工传统工艺八股麻花出名,陕西咸阳以咬金大麻花出名,苏杭以手工藕粉麻花出名,而山西稷山麻花是咸的正冲,一尺左右长,有普通的和油酥的,每根都多次扭转抻拉折叠而成,色香味诱人,做主食和零食都可。

天津麻花:

桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店,冲液因店铺坐落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。

十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。

三、麻花的做法

如下:

主料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母5克。

辅料:玉米油15克、盐2克、绵白糖50克、鸡蛋液40克、亮野漏奶粉15克、水170克。

步骤:

1、将所有食材放进面包机桶内,开启面包和面程序,运行2次,共30分钟。

2、将和好的面团分割成15份,再搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、将松弛好的面团擀成长方形。

4、由下往上卷。

5、卷好后再搓长一点,一次全部做好盖上保鲜膜再次松弛15分钟。

6、松弛好后搓成细长条。

7、对折过来把两头捏紧,用右手的手指套进面条一头不动,左手朝一个方向搓,使两敬烂股缠绕在一起。

8、对折过来,把捏紧一头穿进另一头圈里,再用手拧一下即可。

9、就这样依次全部做完,发酵至原来的1.5倍大。

10、锅中倒入较多的油,烧到4成热,放入麻花生坯中小火脊洞炸制。

11、一面炸好后再翻面炸,炸到两面金黄即可捞出。

到此,以上就是小编对于麻花的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻花的3点解答对大家有用。

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