肉制品有哪些,肉制品有哪些?

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香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料。

大家好,今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉制品的问题,于是小编就整理了5个相关介绍肉制品的解答,让我们一起看看吧。

肉制品有哪些,肉制品有哪些?

文章目录:

  1. 肉制品有哪些
  2. 肉制品有哪些?
  3. 肉制品有哪些
  4. 肉制品是啥
  5. 肉制品包括

一、肉制品有哪些

香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半基伍晌成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品。

香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品。

传统的肉制品保鲜方法

1、低温冷藏保鲜:低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,鉴于我国的国情,冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

2、低橘枝水分活性保鲜:水分活性并不是食品中全部水 分含量,而是指微生物可以利用的水分。最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理:加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和,抑制能引起腐败的的保鲜技术,加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用,而且加热不搏锋能防止油脂和的氧化,反而有促进作用,所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理:发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中的生长占优势,将肉制品中转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

二、肉制品有哪些?

肉歼仿制品(meat products),是指用畜禽肉为主要原料猛改败,经调味制作的熟肉制成品或半成品,那么肉制品有哪些?

1、 香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理枝颤肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

2、 肉制品的包装材料有天然肠衣、人造肠衣、胶原蛋白肠衣、纤维肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣、复合膜和保鲜膜等。

关于肉制品有哪些的内容就介绍到这了。

三、肉制品有哪些

肉制品包括:咸肉 、火腿、肉松、肉干、腊肉、香肠等,一般是指用畜禽肉为原料制作而成的食品。

众所周知,乘坐飞机和搭乘高铁对肉制品的携带,都有一定的限制和规定,很多人就想知道,肉制品都包括哪些食品,下面让我们一起去了解吧。

详细内容

  • 01 肉制品是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同袭信而异,均称为肉制品。

  • 02 咸肉

    以鲜肉为原料,经食盐和其他辅料腌制,加工而成的生肉制品。

  • 03 火腿

    带皮、骨、爪的鲜猪后腿,经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品。

  • 04 肉松

    以畜禽瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油乎禅昌、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤岁扒维蓬松成絮状的熟肉制品。

  • 05 肉干

    以畜禽瘦肉为原料,经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。

  • 06 腊肉

    以鲜肉为原料,配以各种调味料,经腌制、烘烤(或晾晒、风干、脱水)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的生肉制品。

  • 07 香肠

    以畜禽等肉为主要原料,经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、等辅料拌匀,腌渍后充填入肠衣中,经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。

四、肉制品是啥

肉制品是以畜禽、海鲜等为主原料,其它香精香料、蛋白、淀粉、胶原蛋白等为辅助原料进行混合,通过不同加工工艺流程制作出多种规格风弊搏味的产品,均称为肉制品,如:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌锋岁腊肉、水晶肉等。

目前市场品牌比较多:双汇、金锣、雨润、新希望、得利斯、金华火腿、盐津铺子、无穷、贤哥等。

肉制品分类中式肉制品和西式肉制品。中式肉制品主要是指,中国传统的肉制品,主要以酱卤肉制品,一些地方的香肠和传统发酵类产品,可以说采用中式工艺的产品叫中式肉制品。 西式肉制品主要是指采用注射,滚揉、搅拌等工艺生产的肉制品。

肉制品分高温肉制品和中低温肉制品。一般情况以100℃为临界点,蒸煮租基祥温度在100-125℃的为高温肉制品;蒸煮温度在68-95℃的为低温肉制品。

五、肉制品包括

中式肉制品

腊肉 Cured meat

以鲜肉为原料,配以各种调味料,经腌制、烘烤(或晾晒、风干、脱水)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的生肉制品。

咸肉 Corned meat

以鲜肉为原料,经食盐和其他辅料腌制,加工而成的生肉制品。

中国火腿 chinese ham

带皮、骨、爪的鲜猪后腿,经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品。

肉松 Dried meat floss

以畜禽瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。

肉干 dried meat dice

以畜禽瘦肉为原料,经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。

肉脯 dried meat slice

以去除筋腱和肥膘段手的猪、牛等瘦肉为原料,经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺念晌制成的熟肉制品。

酱卤肉制品 stewed meat in seasoning

以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。

糟肉制品 meat flavored with fermented rice

将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品。

熏烤肉制品 smoked meat products

以熏烤为主要加工方法生产的肉制品。

中式香肠 chinese sausage(腊肠、风干肠)

以畜禽等肉为主要原料,经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀,腌渍后充填入肠衣中,经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。

生鲜香肠 fresh sausage product

原料肉经绞碎后加入辅料灌入肠衣中而成的生肉肠类制品。

生熏香肠 smoked and fresh sausage

原料肉,经绞碎(或斩拌)后加入辅料灌入肠衣中,再经烟熏处理的生肉肠类制品。

半干香肠 semi-dry sausage

绞碎的肉经微生物的发酵作用,在热处理和烟熏过程中除去部分水分的肠类肉制品。

干香肠 dry sausage

经过微生物的发酵作用,干燥除去20%-50%的水分的生肉肠类制品。

调制肉制品 prepare meat products

以畜禽鱼肉为主要原料,添加(或不添加)时令蔬菜和(或)辅料、食品添加剂,经滚揉(或不滚揉)、切制或绞制、混合搅拌(或不混合)、成型(或预热处理)、包装、冷却(或冻结)等工艺加工而成的系列风味生肉制品。

肉糕 meat cake

以畜禽肉为主要原料,经绞碎(或斩拌乳化)、调味、成型、熟制、烟熏(或不烟熏)等工艺制成的熟肉制品。

腌制肉 salted meat

以鲜(冻)畜禽肉(或带骨肉)、副产品为原料,配以食盐、调料、食品添加剂等辅料,经修整、注射(或不注射)、滚揉(或搅拌、斩拌)、腌制、切割(或成型)、包装、冷藏等工艺加工而成的生肉制品。[1]

西式肉制品

熏煮火腿

以畜、禽肉为主要原料,经精选、切块、盐水注射(或盐水浸渍)腌制后,加入辅料,再经滚揉、充填(或不充填)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。

熏煮香肠

以畜禽鱼肉为主要原料,经修整、腌制(或不腌制)、绞碎后,加入辅料,再经搅拌(或斩拌)、乳化(或不乳化)、充填(或不充填成型)、烘烤、蒸煮、烟熏(握高嫌或不烟熏)、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。

香肠制品

畜禽鱼肉经绞切,腌制(或不腌制),斩拌,乳化成肉馅、肉丁、肉糜或其他混合物,并添加调味料、、香辛料、填充料,灌入肠衣(或成型),再经烧烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺(或其中几个工艺)制成的熟肉制品。

血肠

用畜禽血或混同畜禽肉或舌、皮、脂肪为原料经相关工序后灌入肠衣,通过蒸煮或低温烟熏等工艺制成的肉制品。

发酵香肠

将绞碎的猪肉(或牛肉)、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣,对过微生物发酵后制成的香肠制品。

培根

通常以猪的背肉、腹肉、颈肉或肩肉为原料,经注射、腌制、滚揉、成型(或不成型)、干燥、烟熏(或不烟熏)、烘烤等工艺制品的肉制品。

火腿

以带骨或不带骨的、整块或绞碎的鲜(冻)畜禽肉为原料,经过注射(或不注射)、滚揉(搅拌)或腌制、灌入肠衣成型(或直接成型或模具成型)、蒸煮(或熏煮或发酵)而成的一类肉制品。

肉灌肠

以鲜(冻)畜、禽、鱼肉为主要原料,经过调味、充填(或不充填)、成型等工艺制作的肉制品,包括中西式灌肠和无皮肠。[1]

到此,以上就是小编对于肉制品的问题就介绍到这了,希望介绍关于肉制品的5点解答对大家有用。