拉面和抻面有啥区别?，抻面和拉面的区别
拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于拉面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍拉面的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、拉面和抻面有啥区别?
1、 概念不同
拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州牛肉面、山西拉面、河南晌岩御拉面，龙须面等。
抻面：又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。
2、 做法不同
拉面：
一、选面枣雀：一般要选择新鲜的高筋面粉；
二、和面：和面是拉面制作的基础；
三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；
四、拉面。
抻面：
一、和面：面粉要求劲大、筋强的优质面粉；
二、遛条；
三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。
3、 营养价值不同
拉面：小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高宴岩。
每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
抻面：握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手；右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状；摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条；遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大；出条前在面案上滚动上劲。
扩展资料：
拉面种类：
1、 小拉条：将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。
2、 空心拉面：将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。
3、 夹馅拉面：将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。
4、 龙须面：龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。
参考资料来源：
二、抻面和拉面的区别
对于一些对面食有一定了解的小伙伴来说，可能会听说过抻面和拉面这两个词，但是对于抻面和拉面的区别是什么并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。
抻面和拉面的厅信区别
首先是含义的不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食，除此之外也是一种面点制作的传统技术。拉面又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，拥有丰富的口味，比如、山西拉面、河南拉面、龙须面等。
其次是做法的不同，抻面的做法是使用劲大、筋强的优质面粉然后饥绝进行遛条，最后在把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条。拉面的做法是选择新鲜的，然后在进行和面，之后再进行，最后拉面。
另外，抻面和拉面的烹饪方法也有一定的区别，抻面的烹饪方法包括蒸、煮、烙、炸等，而拉面的烹饪方法则包括蒸、煮、烙、炸、炒，不同的烹饪方法扮肢轮所制作的美食风味也有所不同。
三、什么叫拉面?
日本是方便面的起源地，拥有着很多著名的方便面产家，很多人都觉得日本的拉面比中国的好吃些，追其根本就在于调料的不同，含盐含油比较的多，下面是详情介绍。
日式拉面为什么那么好吃
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很多日本拉面店将汤视为拉面的命脉，最大的特点是高脂肪、高盐分，过度食用可能会引发动脉硬化、高血压、高血脂。同样汤的浓度高些，味道自然就是非常的可口了，吃起来感觉美味，但是对健康非常的不利。
日式拉面的中国拉面的区别
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兰州拉面的汤是用大块牛肉熬制的，而日本一般用猪骨、牛腿骨、猪背脂等熬制，这使得日式拉面的汤中含有大量脂肪。而且，日本人并没有掌握中国现场手工制作拉面的技术，所以日式拉面的面条全部是食品工厂机器压制而成，为了运输和保存方便，里面放了大量的盐。人们在食用过程中，极易摄入过多的脂肪及盐。长期食用则很容易让血管内堆积脂肪，并患上高血压、冠心病等疾病。
日式拉面的特点
汤头很浓郁
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，宽携也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。汤底的口味一般来说可分为酱油味、慎茄伏豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。
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此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一纳慎种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。
配料多样化
配料很丰富， 有牛肉， 猪肉，鸡肉，鸡翅， 鲍鱼各种海鲜产品。 加在拉面里， 吃的时候绝对是享受。
到此，以上就是小编对于拉面的问题就介绍到这了，希望介绍关于拉面的3点解答对大家有用。