红毛鸡爪(南安金淘十大特产?)

好评回复 7 0

大家好,今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题,就是关于红毛鸡爪的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红毛鸡爪的解答,让我们一起看看吧。

  1. 南安金淘十大特产?
  2. 洪濑鸡爪怎么做?有配方吗?

南安金淘十大特产?

红毛鸡爪(南安金淘十大特产?)

金淘的特产是豆干,南安市金淘镇特产,是南安金淘以其独特的水文气候加上独门配方秘制,远近驰名,畅销闽南地带。其豆干比普通豆干硬,类显黄色,味道较为厚重,存放时间较长是居家旅行送友佳品。金淘豆干咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。

南安的其他地区

洪濑鸡爪,产于泉州市南安市洪濑镇,是南安洪濑鸡爪的代表——贻庆鸡爪和红毛鸡爪。由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成,然后经过热蒸和热炒后,鸡爪口感润滑有韧性,可口清香,口味微辣。把鸡爪抓在手上不粘手。

英都麻糍,香甜可口,食后耐饿。主要由糯米加工而成,成品色泽鲜白、滑韧透明,食用时要蘸佐料,口味香甜,口感软韧。其原料为糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。做着好之后的麻糍色泽鲜白,滑韧透明。

石亭绿茶,又名石亭茶,属条形炒青绿茶。始产于福建南安丰州镇春的莲花峰。现乌石山、石坑、石马山等十几座山间均发展了石亭茶的生产,石亭茶成为馈赠亲友的礼品,闻名海内外。三月底四月初开采,一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。春茶芬芳馥郁;夏茶味浓而浊;秋茶清香可口;冬茶味淡而甘。但基本特色为“三香三绿”,即色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集“三绿”之美;滋味醇爽,香气浓郁,似兰花香,又似绿豆及杏仁等香气,誉为“三香”。

洪濑鸡爪怎么做?有配方吗?

洪濑鸡爪是泉闽南人对洪濑卤味的统称,其实,如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪,这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味,还涌现出多家以卤味为主的公司和多个正宗的知名品牌如贻庆、红毛、绝卤、联统、裕丰、黑果、红全周等,其中不少产品获得“中华名小吃”等美誉。

1.精选A级鸡爪(按标准,鸡爪可分A、B、C、D四个等级),A级鸡爪个个健康,质量好,没有鸡爪茧子,个头均匀。

2.从冻库里取出鸡爪(冻库的低温无菌环境,可保证鸡爪的新鲜,还能让营养不流失),放在清水中浸泡1~2小时,自然解冻。待解冻后,逐个进行清洗。

3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料,有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。

4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上,放置在专门的地方吹风晾干,约10分钟。

原料

鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水

步骤/方法

将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净。

将鸡爪的指甲减掉,剪成小块。(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火。

立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净。

快速放入冰水中浸泡20分钟。

花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好。胡萝卜切条,刻花都可以。

用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀,倒入泡椒中混合。

将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可。入冰箱,浸泡时间为4小时以上。


洪濑卤鸡爪是福建泉州洪濑真的特色名吃,有着严谨的制作工艺,经过烹饪,让鸡爪变得质地饱满,肉质非常的q弹。香中带辣,骨中带香,会让人越吃越上瘾。以前觉的鸡爪的卤制方法其实挺简单的,但是好像又被别人说的很复杂,后来才知道真正复杂的就在于卤水的制作吧,卤鸡爪就是非常卤水出味。

接下来说说洪濑卤鸡爪的做法了,选用上等的鸡爪,大小均匀,没有那种老皮的。等化冻备用。卤水的制作,用白糖或者冰糖炒糖色,然后加入清水适量,加入盐,味精,姜,然后加入,但卤料包,一般卤料包里面都包含20多种香料。炉水烧开后,可以下鸡爪进去煮了,用大火烧开小火慢煮,这样的话计算就不会开花了。大概煮半个小时就抓全部浮上来,就可以出锅了。然后把鸡爪在放在那个蒸笼上去蒸。

好了,今天就说这么多吧,其实我也不是非常的特别的懂这个洪濑鸡爪,只是看了些资料,仅供大家参考,希望对你有所帮助。

想学餐饮和美食知识的可以关注我,有什么问题可以给我留言。 href="https://www.wukong.com/user/?uid=84625964473" target="_blank" class="link-at" data-uid="84625964473" href="https://www.wukong.com/user/?uid=0" target="_blank" class="link-at" data-uid="0"



到此,以上就是小编对于红毛鸡爪的问题就介绍到这了,希望介绍关于红毛鸡爪的2点解答对大家有用。