奶酪/黄油（奶酪跟黄油区别？）
大家好，今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题，就是关于奶酪/黄油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍奶酪/黄油的解答，让我们一起看看吧。
奶酪跟黄油区别？
1 营养价值不同
奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收；
黄油：俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。人造黄油中还含有反式脂肪酸，对健康有害。
2 热量不同
奶酪：328大卡/100克，，脂肪含量20-30%；
黄油：888大卡/100克，90%以上是脂肪。
3 制作方法不同
奶酪和黄油的区别：营养价值不同、吸收不同 、成分不同。
1、营养价值不同
奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，营养价值高。黄油只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有奶酪的价值高。
2、吸收不同
奶酪和黄油有什么区别？
奶酪，广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚液体（乳清），使之发酵成熟的食品。黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。奶酪和黄油的区别主要是以下两点：
1、黄油是是脂肪提纯，而奶酪是蛋白质提纯。也就说：无论是从口感还是营养价值来说，奶酪是完胜黄油。
2、黄油比较稳定，适合于煎炸食物，不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高，对于长期以素食为主的人群，膳食中可以把黄油纳入，平衡脂肪酸的比例。奶酪又名芝士，每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成，食用后不宜发胖！扩展资料：奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的，他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。黄油的脂肪含量比奶油大，如果对稀奶油进行猛烈搅拌，脂肪会再次上浮，这时的脂肪就不再是以微粒的形式悬浮在水中了。一旦和水分离开来，脂肪就现了原形，变成了本来的黄颜色。经过除水工序后，这些黄黄的脂肪凝成固体，就变成黄油了。
黄油与奶酪有何区别？
黄油与奶酪的区别具体如下：
1、制作方式不同
黄油和奶酪虽然都是用牛奶制作而成，但是制作方式是不一样的。黄油是用新鲜的奶油或者牛，通过搅乳提制而成的奶制品，性质和奶油差不多。而奶酪是用牛奶通过发酵、凝固、干燥等工艺制作而成，其性质和酸奶类似。
2、外观口感不同
黄油一般呈黄色的块状，质地非常的细腻丝滑，吃起来口感非常的油腻，味道有浓浓的奶香味。奶酪颜色也是黄色，但是一般呈现奶酪片，或者果冻状，吃起来口感细腻，味道酸酸甜甜的，和酸奶的味道很像，并且有浓浓的奶香味。
3、用途不同
黄油和奶酪都是西餐中经常会用到的食材，黄油一般在烹饪中过用得比较多，制作面包、蛋糕、煎牛排等美食都会用到黄油，主要起提味和增加口感的作用。奶酪的用途也十分广泛，一般是作为其他美食的佐料使用，在吃面包、或者制作披萨时，加入香甜的奶酪，会大大提升美食的味道。
奶酪、芝士、黄油这些奶制品有什么区别，应该怎么选择奶制品？
现在有很多人都在学习烘焙，那么是否都清楚奶酪、芝士、黄油这些奶制品有什么区别？在实际操作过程中又要如何选择呢？其实烘焙中常用到奶制品一般是奶酪（或芝士）、奶油（淡奶油）、黄油（牛油）
奶酪又称芝士，英文名Cheese（芝士(音译)、奶酪、乳酪、干酪(国际用词)，港台则把Cheese翻译成起司、起士等等。其实芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词，都是一回事！你再次被中文的博大精深所感动震撼了吧。
黄油，英文名Butter （黄油-国际通用词、牛油-港台译名)
奶油，英文名Cream（奶油、淡奶油、稀奶油、忌廉-港台译名)
要搞清楚他们之间的区别和用途，只能从奶酪、黄油、奶油的制作过程来详细解释其中的区别。
1、奶酪 奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体后通过发酵过程来制作的，营养价值丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。
奶酪与芝士是一回事，同一样东西，两个不同的名字而已。一般说奶酪或芝士，是将牛奶通过过发酵和凝乳，使酪蛋白凝结固化后制作出的，因其含水较少，只有约30%，故又称干酪。
黄油，是将牛奶中的脂肪球结构破坏，牛奶中的脂肪聚集在一起，待其冷凝后，挤压掉其中的水分，得到的就是黄油。与奶酪不同的是，奶酪借重于酪蛋白，所以蛋白质含量较高；黄油的成分中则主要是脂肪，所含水分比奶酪还要少。
所以你也可以这样理解，奶酪与黄油，两者就是成分上的差异。奶酪中约1/3是水、1/3是脂肪，另外1/3是蛋白质，而黄油绝大部分成分都是脂肪。
奶油，有两种所指，一是黄油，也被称为奶油，另一类是水奶油，即乳化的脂肪，与水何在一起，因此水分含量更高。奶酪、黄油都属于固定，但普通说的奶油，则为白色脂肪性半固体。它的主要成分也是脂肪。
到此，以上就是小编对于奶酪/黄油的问题就介绍到这了，希望介绍关于奶酪/黄油的4点解答对大家有用。