奶酪/黄油(奶酪跟黄油区别?)
大家好,今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题,就是关于奶酪/黄油的问题,于是小编就整理了4个相关介绍奶酪/黄油的解答,让我们一起看看吧。
奶酪跟黄油区别?
1 营养价值不同
奶酪:又称为芝士,是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分,提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收;
黄油:俗称的牛油,90%以上成分是脂肪,蛋白质、维生素含量较低,营养价值不如乳酪。人造黄油中还含有反式脂肪酸,对健康有害。
2 热量不同
奶酪:328大卡/100克,,脂肪含量20-30%;
黄油:888大卡/100克,90%以上是脂肪。
3 制作方法不同
奶酪和黄油的区别:营养价值不同、吸收不同 、成分不同。
1、营养价值不同
奶酪是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸,营养价值高。黄油只不过由于是从牛奶中提炼的,具有浓厚的奶香味,就营养价值上而言远远没有奶酪的价值高。
2、吸收不同
奶酪和黄油有什么区别?
奶酪,广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质,去除不凝聚液体(乳清),使之发酵成熟的食品。黄油是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。奶酪和黄油的区别主要是以下两点:
1、黄油是是脂肪提纯,而奶酪是蛋白质提纯。也就说:无论是从口感还是营养价值来说,奶酪是完胜黄油。
2、黄油比较稳定,适合于煎炸食物,不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高,对于长期以素食为主的人群,膳食中可以把黄油纳入,平衡脂肪酸的比例。奶酪又名芝士,每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成,食用后不宜发胖!扩展资料:奶酪的起源,最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的,他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪,于是这种保存牛奶的方法得以流传。黄油的脂肪含量比奶油大,如果对稀奶油进行猛烈搅拌,脂肪会再次上浮,这时的脂肪就不再是以微粒的形式悬浮在水中了。一旦和水分离开来,脂肪就现了原形,变成了本来的黄颜色。经过除水工序后,这些黄黄的脂肪凝成固体,就变成黄油了。
黄油与奶酪有何区别?
黄油与奶酪的区别具体如下:
1、制作方式不同
黄油和奶酪虽然都是用牛奶制作而成,但是制作方式是不一样的。黄油是用新鲜的奶油或者牛,通过搅乳提制而成的奶制品,性质和奶油差不多。而奶酪是用牛奶通过发酵、凝固、干燥等工艺制作而成,其性质和酸奶类似。
2、外观口感不同
黄油一般呈黄色的块状,质地非常的细腻丝滑,吃起来口感非常的油腻,味道有浓浓的奶香味。奶酪颜色也是黄色,但是一般呈现奶酪片,或者果冻状,吃起来口感细腻,味道酸酸甜甜的,和酸奶的味道很像,并且有浓浓的奶香味。
3、用途不同
黄油和奶酪都是西餐中经常会用到的食材,黄油一般在烹饪中过用得比较多,制作面包、蛋糕、煎牛排等美食都会用到黄油,主要起提味和增加口感的作用。奶酪的用途也十分广泛,一般是作为其他美食的佐料使用,在吃面包、或者制作披萨时,加入香甜的奶酪,会大大提升美食的味道。
奶酪、芝士、黄油这些奶制品有什么区别,应该怎么选择奶制品?
现在有很多人都在学习烘焙,那么是否都清楚奶酪、芝士、黄油这些奶制品有什么区别?在实际操作过程中又要如何选择呢?其实烘焙中常用到奶制品一般是奶酪(或芝士)、奶油(淡奶油)、黄油(牛油)
奶酪又称芝士,英文名Cheese(芝士(音译)、奶酪、乳酪、干酪(国际用词),港台则把Cheese翻译成起司、起士等等。其实芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词,都是一回事!你再次被中文的博大精深所感动震撼了吧。
黄油,英文名Butter (黄油-国际通用词、牛油-港台译名)
奶油,英文名Cream(奶油、淡奶油、稀奶油、忌廉-港台译名)
要搞清楚他们之间的区别和用途,只能从奶酪、黄油、奶油的制作过程来详细解释其中的区别。
1、奶酪 奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,在凝乳酶的作用下,这些酪蛋白会发生凝集,而变成固体后通过发酵过程来制作的,营养价值丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。
奶酪与芝士是一回事,同一样东西,两个不同的名字而已。一般说奶酪或芝士,是将牛奶通过过发酵和凝乳,使酪蛋白凝结固化后制作出的,因其含水较少,只有约30%,故又称干酪。
黄油,是将牛奶中的脂肪球结构破坏,牛奶中的脂肪聚集在一起,待其冷凝后,挤压掉其中的水分,得到的就是黄油。与奶酪不同的是,奶酪借重于酪蛋白,所以蛋白质含量较高;黄油的成分中则主要是脂肪,所含水分比奶酪还要少。
所以你也可以这样理解,奶酪与黄油,两者就是成分上的差异。奶酪中约1/3是水、1/3是脂肪,另外1/3是蛋白质,而黄油绝大部分成分都是脂肪。
奶油,有两种所指,一是黄油,也被称为奶油,另一类是水奶油,即乳化的脂肪,与水何在一起,因此水分含量更高。奶酪、黄油都属于固定,但普通说的奶油,则为白色脂肪性半固体。它的主要成分也是脂肪。
到此,以上就是小编对于奶酪/黄油的问题就介绍到这了,希望介绍关于奶酪/黄油的4点解答对大家有用。