芙蓉鸡片怎样做才好吃?，柠檬鸡片美食做法
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸡片的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、芙蓉鸡片怎样做才好吃?
芙蓉鸡片的两种不同做法，供参考。
【1】芙蓉鸡片
选料芙蓉鸡片的主料是鸡脯肉和蛋清。鸡脯肉或鸡里脊向选用1～2年的肉用型或卵肉兼用型母鸡最为理想。这种鸡肉质肥嫩，便于剔骨，筋络较少。配料一般选用火腿和嫩菠菜叶，主要是为了配红、绿色。一般用料比例为鸡肉500克，蛋清15个，猪油100克，盐10克。如猪油加少，成品出锅后会塌陷；葱姜水加少，成品会不嫩。加工鸡肉在加工时应先剔除板筋，然后放在冷水中浸泡，拔干血分，使成品洁白。随后把鸡放在砧板上，均匀地剁烂成泥，要用刀背砸，边砸边放入少许清水，以防沾刀。至肉极烂，用刀一抹成为面状为好。把砸好的鸡茸放在盆内，放入葱、姜水、用量为鸡茸的2/5，用力向一个方向搅上劲。放入1/3的蛋清，继续向一个方向搅动，边搅边放入少许食盐，待搅到上劲时，再放入化开的猪油，继续搅匀，使猪油全部吃进。再把剩下的蛋清用筷子抽打成蛋泡糊。分两次放入鸡泥子中，用力搅匀即可。滑制炒锅中放入少许猪油，置中火上，油热后倒出。另放入好白猪油适量，油烧至2～3成热时，将锅端离火口，将调好的鸡泥子用小勺一片片的舀入油内，温油浸透一面，用筷子翻过，如油温过低，可移至火上，当两面浸透，呈乳白色时，迅速捞出。再放入热汤锅中氽一下，捞出后控净水分，颜色会洁白如雪。烹调炒锅置旺火上，锅内放底油，烹入料酒，下盐、味精和鲜汤烧开，调好口味，再下入菠菜，勾芡，放入滑好的鸡片，翻炒均匀，撒上火腿茸，装盘即可。
【2】芙 蓉 鸡 片
用料：
脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。
做法
鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状；火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片；豌豆苗洗净；炒锅置火上，下猪油烧热(约80℃～100℃)，将锅稍倾斜；用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片。
将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸；放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即可。
提醒：要做好芙蓉鸡片，关键是掌握好滑制时的火候。如果火候控制不住，就做不出洁白色泽
芙 蓉 鸡 片 做 法
材料
鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐，鸡精，生粉，水淀粉
做法
（1）鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
（2）鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。
（3）温油先滑炒鸡片，鸡片盛出。
（4）下黄瓜翻炒熟，放入鸡片，加少许油和水。
（5）倒入蛋糊用勺子捣匀，略勾芡即可。
二、柠檬鸡片美食做法
首先，准备制作柠檬鸡片所需的材料。取新鲜鸡脯肉，将其切成薄片，然后将鸡片放入一个大碗中。接着，添加一个蛋黄，适量的盐和淀粉，用筷子或叉子充分搅拌，使每一片鸡片都均匀地裹上蛋液和调料，静置待用。
当锅里的油热至五分熟时，小心地将腌制好的鸡片逐一滑入锅中，用中火进行快速的煸炒。注意观察鸡片的颜色变化，当它们由透明变为微黄色，表面微微卷起时，表示已经熟透。这时，将炒好的鸡片盛出，摆放在预先准备的盘子中，形成一道诱人的美食起点。
然后，另起一锅，加入适量的清水，倒入柠檬汁，再加入适量的白糖和醋，搅拌均匀。将火调至大火，待水烧开后，慢慢倒入预先调好的水淀粉，边倒边搅拌，以制成酸甜可口的酱汁。当酱汁变得浓稠且均匀时，立即熄火。
最后，将这美味的酱汁淋在刚出锅的鸡片上，让每一片鸡肉都裹满酸甜的柠檬味，一道清新可口的柠檬鸡片美食就大功告成了。这道菜不仅色泽诱人，而且酸甜适口，鸡肉嫩滑，是餐桌上的一道佳肴。
三、洋葱炒鸡片怎么烹饪更好吃?
洋葱炒鸡片是一道简单美味的家常菜，要想烹饪出更好吃的洋葱炒鸡片，可以遵循以下步骤和技巧：
准备食材：
鸡胸肉：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，脂肪含量低。
洋葱：选择中等大小的洋葱，切成薄片，这样更容易炒软且味道更浓郁。
辅料：可以根据个人口味添加蒜末、姜末、青红椒丝等增加风味。
调味料：盐、胡椒粉、生抽、老抽（可选，增加颜色）、料酒、淀粉、食用油等。
腌制鸡片：
将鸡胸肉切成薄片，加入少量盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。淀粉可以让鸡肉更加嫩滑，料酒则能去腥增香。
处理洋葱：
洋葱切片后，可以用清水浸泡一下，去除辛辣味，然后沥干水分。
热锅凉油：
锅烧热后加入适量的食用油，油温升至5成热时（约150℃）加入腌制好的鸡片。
快速翻炒：
鸡片下锅后，迅速用铲子翻炒，让鸡片受热均匀，变色后迅速盛出备用。不要过度煎炒，以免鸡肉变老。
炒洋葱：
在锅中留少许油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入洋葱片，中火翻炒至洋葱变软且略微焦黄。
混合炒制：
将炒好的鸡片重新倒入锅中与洋葱一起翻炒，此时可以加入生抽、老抽调色调味，根据个人口味调整盐的分量。
加入辅料：
如果有青红椒丝等辅料，可以在洋葱快熟的时候加入一起翻炒。
出锅前调味：
最后尝一下味道，根据需要调整盐分，如果喜欢可以加一点点糖来提鲜。
出锅装盘：
一切材料炒匀，鸡片完全熟透后，迅速出锅装盘，避免过度加热导致鸡肉变柴。
注意事项：
控制火候：炒鸡片时火候不宜过大，以免外焦里生；炒洋葱时则需要中火，使其充分释放甜味。
保持鸡肉嫩滑：腌制鸡肉时加入适量的淀粉和油，可以形成保护层，使鸡肉在炒制过程中保持嫩滑。
洋葱不宜炒得过于软烂，保持一定的脆度和甜味，才能更好地衬托鸡肉的鲜美。
按照以上步骤和技巧，你可以烹饪出一道美味的洋葱炒鸡片，既保留了食材的原味，又有丰富的层次感，适合搭配米饭或面食享用。
到此，以上就是小编对于鸡片的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡片的3点解答对大家有用。